Dampfgaren, Schockfrosten und Vakuumieren
Seit Jahren verwendet das Gaststättengewerbe hochentwickelte Technologien im Vergleich zu den häuslichen Technologien.
Es gibt keinen Küchenchef, der nicht über Geräte für die Schnellkühlung von Lebensmitteln und Rohstoffen, Vakuumkonditionierer und Spezialöfen verfügt, welche die Eigenschaften von Dampf zum Garen von Lebensmitteln nutzen.